集團要聞
鹽城“八大碗”端上臺灣中天電視臺“兩岸中國夢”節目

       秋風一起,胃口大開,想吃點好的,增加一點營養,補償補償夏天的損失,北方人謂之“貼秋膘”。這個季節吃什么好呢?每個城市都有每個城市的特色,熱氣騰騰的烤肉、路邊小攤的煎餛飩……都讓人充滿期待。總之,這是個貼秋膘的季節,一定記得給自己找些好吃的。
      來到鹽城,首當其沖的美食當屬鹽城八大碗,畢竟鹽城八大碗可是深受臺灣同胞們的歡迎呢!近期,鹽城“八大碗”端上臺灣中天電視臺“兩岸中國夢”節目。

 

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       “舉箸失量八碗入腹容易,宴罷無癮三年去意可難”,從蘇東坡這兩句贊譽八大碗的詩詞,可以看出八大碗美味可佳。從宋代發展至今,八大碗已成為淮北一帶宴席的主要模式。三國東吳時期,鹽瀆縣第一任縣丞孫堅,剛到任就遇到一樁命案,但毫無頭緒,為迅速破案以示自己的能力,于是就命令木匠打制上等四方桌,擺上八碗八筷、八匙八碟、八杯八椅、上八盤大菜,燒香祈求八仙用膳,指點迷津。沒過幾日,孫堅夢中得到八仙指點,迅速破案,于是鹽瀆百姓紛紛效仿。四方桌后被稱為八仙桌,盛行鹽瀆大地,當地百姓宴請均用八大碗,以示對神靈的敬重,鹽城八大碗由此得名。

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第一道:五福臨門——雜燴菜
       寓意親如一家。也叫農家燴土膘。豬皮作主料,佐以青菜、火腿等作料紅燒燴制,口感滑潤可口。雜燴菜在八大碗當中號稱“江北頭道菜”。

第二道:闔家團圓——紅燒糯米圓
       寓意團團圓圓之意。七、八十年代時期主要用于婚慶、壽宴等宴席。肉圓宴席正常按照一桌八人,一碗廿五個,一人三個的標準放置。最后碗里還須余一個,表示主人家富余之意。鹽城人稱肉圓為“肉坨子”,鹽城人的風俗每年在臘月底快過年前,自己家里才會炸上一鍋。

第三道:情意濃濃——蘿卜燒淡菜
       寓意親人團圓之意。看似簡單的一道菜,卻代表著酒席上有海鮮。而食材也是最普通的蘿卜,可這蘿卜中的技術含量與文化品質,卻遠遠超出了某些高貴的材料,甚至遠勝于山珍海味。

第四道:卿卿我我——雞絲燴粉絲
       寓意相親相愛、長長久久。把雞肉切成絲,配合粉絲,加上豆油,紅燒而成,味道非常鮮美。也有人家用“大雞抱小雞”來命名,據說這道菜起初以農家土雞為主料,原汁雞湯中偎依著多個土雞蛋,象征合家團圓、完美幸福,后來以雞絲代替整雞,以粉絲代替雞蛋,就成如今雞絲燒粉絲。

第五道:鳳凰展翅——漲蛋糕
       寓意步步高升。這道菜常以雞蛋為主材,佐以少量青菜或韭菜制成。漲蛋糕既簡便又節儉,口感鮮美,寓意深遠,所以便成為鹽城人日常餐桌和招待客人的家常菜。

第六道:好運連連——芋頭蝦米羮
       鹽城八大碗中列為最后一道菜,用豆腐、芋頭、茶干、蝦米、豬肉等做成。鹽城人好客,希望給客人留下最鮮美的味道,能夠長來長往。芋頭表示遇到好人之意,蝦米指五谷豐登之意,祝愿出門遇貴人,年年有好運之意。

第七道:紅紅火火——紅燒肉
       寓意新年六畜興旺、生意紅火。紅燒肉主要食材為豬肋條肉,做時放些蘿卜,用于吸收肉中油脂,吃起來一點不覺得油膩,反而更美味,肉的色澤更紅亮,口感更加甜爛。

第八道:年年有余——紅燒刀子魚
       刀子魚又名鯽魚。它們生長環境要求低,只要有水的河溝它就能繁育,鹽城的得天獨厚條件,就是水多河多魚多。鹽城人家里來親戚,大大小小的鯽魚就能煮上一大鐵鍋,在鐵鍋邊上再攤上雜糧面餅,簡直美味。鹽城沿海漁民有吃魚不得翻身風俗,寓意出海捕魚風平浪靜、平安歸來。

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